René is kaasmaker bij Loverendale’s Biologisch-Dynamische boerderij Ter Linde. Vandaag neem ik een kijkje in zijn keuken. De melk die de afgelopen twee dagen door koe Cato en de andere koeien van Ter Linde geproduceerd is, gaat in een grote tobbe. René demonstreert mij stap voor stap de fijne kneepjes van het kaasmaken.
Boerenkaas noemt men ook wel ‘rauwemelkse’ kaas. De melk voor het kaasmaken wordt namelijk niet gepasteuriseerd. Met pasteuriseren wordt veel leven uit de melk gehaald en gaan vitamines en enzymen verloren. De kaas van ongepasteuriseerde melk is veel smaakvoller en gezonder. Het is wel heel belangrijk dat de boer en kaasmaker er een hygiënische werkmethode er op na houdt. De kaasmakers van Ter Linde hermetiseren de kaasmelk. De meest schadelijke bacteriën worden zo gedood en de rauwmelkse kwaliteit blijft toch behouden.
Als kleine jongen droomde René om een ambachtelijk vak uit te oefenen. Van huis uit werd dit niet gestimuleerd. Van het werken bij een architectenbureau, verpleger en vele andere baantjes, kwam hij jaren geleden als campinggast op de boerencamping van Ter Linde terrecht. Daar maakte hij kennis met het kaasmaken en ging hij er in eerste instantie als vrijwilliger aan de slag. Inmiddels is hij geroutineerd en passioneerd kaasmaker en weet hij mij met veel enthousiasme te interesseren is het kaasvak.
Bekijk hier het filmpje over kaas maken bij Ter Linde.
René legt uit dat binnen Loverendale de totale kringloop compleet is. Er wordt gestreeft naar optimale bodemvruchtbaarheid, versterking van een natuurlijk evenwicht en onderlinge uitwisseling tussen plantenteelt en veehouderij op hetzelfde bedrijf. De landbouwproducten worden bij verwerking zo min mogelijk bewerkt, waardoor voedingswaarde en levenskracht bewaard blijven. Ter Linde Akkerbouw teelt op ruim 40 ha onder meer aardappelen, suikerbieten, uien en wortels. Daarnaast telen ze bij Ter Linde hun eigen voedergewassen, zoals gerst en gras/klaver voor het vee van Ter Linde Veehouderij. Zo’n zeventig melkkoeien leveren per jaar ongeveer 400.000 liter melk aan de eigen Ter Linde kaasmakerij voor de productie van de ambachtelijke Loverendale Boeren Zeelandkaas.
Het Pieperpad is een initiatief van Bionext en Greenpeace. Daniëlle is ambassadeur van het Pieperpad.